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中国旅游新闻网:靖西旅游之浓浓香糯情

2017-08-23 09:30 来源:www.ejingxi.com 作者:靖西旅游资讯

  有民谚曰:香糯熏得鼻梁断。

  位于中越边陲的靖西县,群峰起平畴,绿水绕山间。这里属亚热带的季风气候,夏无酷暑,冬无严寒,春夏秋三季长,冬季甚短,年平均气温仅19度,素有“山水小桂林,气候小昆明”之誉。就在这特定的地理和气候环境中,这里盛产靖西大香糯。

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  靖西香糯以穗长粒大、米质洁白、质地松软、甜腻芳香盛名,素有“一家煮糯十家香,十家煮糯香满庄”之说。2012年,靖西大香糯荣获国家地理标志认证。据《归顺直隶州志》记载,靖西香糯早在南宋时,就被列为朝廷贡品。近二十年来,中央和自治区曾多次调运靖西香糯招待外宾。1980年尼克松总统访问中国时,自治区有关部门就专门用飞机把靖西香糯送上北京招待远方来客。

  在靖西,壮民以香糯为主的饮食习俗早已形成,每适春节,香糯制品种类繁多,香甜可口,回味无穷。如春节年粽,以绿豆(或竹豆)和猪肉、豆沙等为馅,用香糯包成形状、大小、用途各异的粽子,一般是1公斤左右,大户人家供神用的大糯粽达2公斤左右。香糯还可做米花糖、脆条、麻蛋、炸油团、蒸年糕等小吃。

  农历三月三,是桂西壮族拜祭祖墓的日子,大约从清明到三月初三(或三月初三到清明),家家蒸五色香糯米饭。这时的靖西城乡,到处都散发着香气四溢的香糯味,令人垂涎欲滴。三月三前后,也是靖西七十多个歌圩“诞日”陆续开场的时段,是青年男女谈恋爱的传统歌圩,小孩的“项单”(歌圩)。这一天,男女青年赶街“以山歌会友”,母亲为孩子煮红鸡蛋,穿新衣服,逛街,为小孩买香糯米粉做的“模灭丘超”(模灭:壮语,用香糯粉捏成小牛、小狗等形状,后油炸;“丘超”:壮语,是用香糯米粉搓成铁锅耳状用油炸),香脆清甜。有句山歌唱道:“‘模灭丘超’果枝浓,没钱岁脑淋大龙(壮语,即:香糯油炸摆满桌,没有钱买泪水落)……”足见用香糯制成的这类食品是多么的诱人。

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  端午,也是壮族的传统节日,靖西壮民则用火灰水(或碱水)浸泡香糯,包成牛角粽,吃时沾些用红糖片熬成的糖浆,既香甜又冰凉,由于泡过火灰水,牛角粽任人放十天半月不变质。

  中元节,靖西65万人家家户户把香糯磨成粉,搓糖做成糍粑,除了自家吃用外,要分送给亲朋好友。中秋节,人们把香糯炒熟,磨成粉,放在干净的沙纸上,利用地气使之变软,然后拌上猪油和白糖,打成各种式样的月饼或沙糕,男青年买了月饼去送情妹,有山歌记下这些习俗:“哥送月饼妹送鞋,哥送月饼圩上买,妹送情鞋手中来……”在靖西的城乡,没有哪个节日能离得开香糯呢。

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  每年的初秋,是靖西香糯成熟的季节,田野到处一片金黄,白日,骄阳洒在饱满的香糯穗上,一片黄灿灿;夜里,秋风送来一阵阵香糯特有的芳香,让人们在郁香的新鲜空气中入梦。这时节,有人又将只有八九成熟的香糯穗剪下脱粒舂成青色香糯,壮语叫“扣谋”,本来就很香嫩的了,有人还想出绝招:将“扣谋”与香蕉肉压成薄片再享用。这是香糯赐予农家人的美食,一年一次,不是想食就有的,是城里人尝不到的口福。

  靖西香糯除了上述这些与壮族节庆有关的饮食习俗外,民间还常用香糯酿制成甜酒,味甘香醇,具有活血益气,健康补肾之功效。因此,每每产妇生产,一般都以香糯饭为主食,以糯酒补酒补充气血……细想起来,如果没有香糯,大概就没有靖西这个壮族大县了。

  靖西糯香,靖西山香水香人也香,靖西山青水秀人也白嫩呢。人说是吃香糯变成的!假如你到靖西旅游,就可以赏到香糯“醉那”(即糍粑)、“碰扣尼”(竹筒饭)和香糯八宝饭……你要是不怕“闻香断鼻”,请到靖西找口福去!

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